国产精品51吃瓜

1实验目的

硬度、脆性是饼干食用时重要的感官品质，直接影响饼干食用的愉悦感。过去，我们多以个人感官评价饼干的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于饼干在实际生产加工中快速测量物性品质。因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于饼干在实际生产过程中物性品质的检测。

质构仪是目前上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

因此，本次实验将利用国产精品51吃瓜罢础.齿罢颁-18型质构仪对饼干的硬度、脆度进行测定，以研究不同环境下曲奇饼干物性变化。

2 材料与方法

2.1 仪器和设备

国产精品51吃瓜罢础.齿罢颁-18型质构仪（保圣其他型号罢础迟辞耻肠丑或罢础.齿罢颁都可以开展该实验）。

2.2 样品准备

某品牌曲奇饼干一包，选取形状完正的饼干多份。一部分打开包装后在室内环境下存放一天备用。

样品准备如下表所示：

2.3 实验设计

      采用国产精品51吃瓜罢础.齿罢颁-18型质构仪（保圣其他型号罢础迟辞耻肠丑或罢础.齿罢颁都可以开展该实验）。每组样品进行叁次平行测试，并采用仪器自带软件计算所得物性值的平均值和标准差。

实验参数如下表所示：

样品及仪器示意图：

3 实验结果

3.1实验数据

表1 样品质构数值

    两组样品质构测试曲线如图所示：

图1 不同样品质构曲线

3.2数据分析

根据表1可以看出，样品二的硬度、脆性均低于样品一，其中硬度变化尤为明显，脆度变化不明显。

3.3实验结论

根据数据显示，经过一天放置，饼干的硬度明显变小，脆性也也有稍小变化。这说明，如果将饼干无密封包装处理，饼干由于环境中含有水分，其吸收水分以及内部油脂氧化，导致其物性品质均发生变化，这会对饼干的食用口感产生较大的影响。

备注：此应用研究是通过国产精品51吃瓜质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对国产精品51吃瓜质构仪的实验感兴趣或者想进行产物测试请联系我们：