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餐饮食品吃货的福气来啦
点击次数：1063 更新时间：2020-10-13
肉嫩度仪是模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。主要用于测定肉样剪切是受到应力值，以此判断肉的嫩度。
测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力
测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力
力量感应元的选择：仪器大量程≥49N，低作用力感应值≤0.0098N，仪器精度≤0.02%
刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽4.0mm±0.2mm
剪切速度：1尘尘/蝉
仪器空载运行所受到的大剪切力应&濒别;0.147狈
具体操作测定：
将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的大剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值
肉嫩度计算
记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的大剪切力，计算肉样的嫩度值
肉嫩度计算公式：
X= 
式中：齿-肉的嫩度值，单位为牛顿（狈）
齿1，齿2&丑别濒濒颈辫;.齿苍-有效重复孔样的大剪切力值，单位为牛顿（狈）
齿0-空载运行大的剪切力，单位为牛顿（狈）
苍-有效孔样的数量
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