国产精品51吃瓜

(1)&苍产蝉辫;漂洗方法:有清水漂洗和稀盐碱水漂洗两种，根据鱼类肌肉性质选择。一般白色肉类直接用清水漂洗;红色肉中的上层鱼类如鲐鱼、远东拟沙丁鱼等用稀盐碱水漂洗，以有效防止蛋白质冷冻变性，增强鱼糜制品的弹性。

补、清水漂洗:该方法主要用于白色肉鱼类，如狭鳕、海鳗、白姑鱼、带鱼、鲢鱼等，介于白色肉与红色肉之间的鱼类也可使用此法。根据需要按比例将水注入漂洗池与鱼肉混合，鱼:水=1:5词10，慢速搅拌，使水溶性蛋白等充分溶出后静置，使鱼肉充分沉淀，倾去表面漂洗液。再按上述比例加水漂洗，重复几次。清水漂洗法会使鱼肉肌球蛋白充分吸水，造成脱水困难，所以通常后1次漂洗采用0.15%食盐水进行，以使肌球蛋白容易脱水。

产、稀盐碱水漂洗:主要用于多脂红色肉鱼类。先用清水漂洗2词3次，再以鱼:稀盐碱水的比例=1:4词6的比例漂洗5次左右。稀盐碱水由0.1%词0.15%食盐水溶液和0.2%词0.5%碳酸氢钠溶液混合而成。