国产精品51吃瓜

   产物的质构主要影响产物五个方面的特性：
   一，质构影响食品食用时的口感质量；
   二，质构影响产物的加工过程，如粘度过小的产物充填在面包夹层中很难沉积在面包的表面，又如我们开发脂肪替代的低脂产物时，构建合适的粘度来获得合理的口感，但如果产物过粘，可能很难通过板式热交换器进行杀菌等；
   三，质构影响产物的风味特性。一些亲水胶体、碳水化合物以及淀粉通过与风味成分的结合而影响风味成分的释放。现在许多研究都集中于怎样利用这种结合来使低脂食品的风味释放与高脂食品相匹配，最终达到相似的口感；
   四，质构与产物的稳定性有关。一个食品体系中，若发生相分离，则其质构一定很差，食用时的口感质量也很差；
   五，质构也影响产物的颜色和外观，虽然是间接的影响，但也确实影响产物的颜色、平滑度和光泽度等性质。