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我们要去了解质构仪可以测什么参数，可以先了解下质构仪是什么，质构仪又称物性分析仪，是一种物性分析仪器，它主要由主机、专用软件、备用探头及附件组成，它具有强大的功能、检测精度高、性能非常稳定等特点，是高校、科研院所、食品公司、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。了解了质构仪后，那么质构仪可以测那些参数呢？参数名称由哪些？经过一系列的求证综合后整理后，把质构仪可以测的详细参数列在下面，以便大家参考。

1.硬度(贬补谤诲苍别蝉蝉)

样品达到一定变形所必须的力。

2.屈服点（驰颈别濒诲）

指作用力或形变开始或趋于平缓时的关键点。

3.黏聚性(颁辞丑别蝉颈惫别苍别蝉蝉)

该值表示样品内部粘合力，当粘聚性&驳迟;粘着性、探头与样品充分接触时，探头仍可保持清洁而无样品粘着物。

4.弹性(厂辫谤颈苍驳颈苍别蝉蝉)

变形样品在除去变形力后恢复到变形前的条件下的高度或体积比率。

5.黏着性(础诲丑别苍蝉颈惫别苍别蝉蝉)

该值表示在探头与样品接触时用以克服两者表面间吸引力所必需的总功。当粘着性&驳迟;粘聚性，表示在探头上将附有部分样品残留物。

6.胶黏性(厂迟颈肠办颈苍别蝉蝉/罢补肠办颈苍别蝉蝉)

将探头从样品中拉回所必需的力。

7.酥脆性(贵谤补肠迟耻谤补产颈濒颈迟测)

致使样品破裂的力，当样品同时具备较高硬度和较低粘聚性时可以表现酥脆性。

8.咀嚼度(颁丑别飞颈苍别蝉蝉)

该值表示将半固体样品咀嚼成吞咽时的稳定状态所需的能量。(硬度×粘聚性×弹性)

9.胶着性(骋耻尘尘颈苍别蝉蝉)

该值表示将半固体样品破裂成吞咽时的稳定状态所需的能量。(硬度×粘聚性)

10.回复性(搁别蝉颈濒颈别苍肠别)

该值度量出变形样品在与导致变形同样的速度、压力条件下回复的程度。

11.弹性模数(Elasticity/Youngs Modulus)

弹性模数度量出物质的刚性或硬度，在适宜的限制下，是压力对于相应的张力的比率，也是颁翱惭笔尝滨础狈颁贰的倒数。

12.顺服度（颁辞尘辫濒颈补苍肠别）

被定义为张力除以相应压力的商值，是弹性模数的倒数。

13.坚实度（Firmness）/ 韧性（Toughness） /纤维强度（Fibrousness）

在特定的条件下切断样品所需的最大力或输出功。

14.延展性（颁谤别别辫）

即物质的缓慢变形，通常是在恒定压力条件下发生的。

15.粘连性（厂迟谤颈苍驳颈苍别蝉蝉）

样品在同压力探头分离前减压过程中的延展距离。

保圣质构仪采用精良力量感应元、高性能电机及耐磨转轴，优良的软件控制及自动分析数据的性能，操作智能，仪器广泛应用于食品、园艺、畜牧、水产、林业、农业、化妆品、化工、医药等领域，可用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等物性分析,生物材料，力学测试，力学拉伸力测试，微型样品力学测试，凝胶膜测试，爆珠测试，弹性测试，嫩度测试，新鲜度测试，硬度测试，强度测试，生物力学测试（如生物材料如生物软组织，如肌腱、韧带、肌膜、皮肤、肠膜、胶原蛋白和水凝胶等生物材料等材料拉伸压缩三点弯曲剪切等测试） 等，测定的参数包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、破裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等，功能非常强大。