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肉嫩度仪的结构组成和基本操作步骤

点击次数：593 更新时间：2024-05-06

　　肉嫩度仪是专门设计用于测量肉类产物如牛肉、猪肉、羊肉等的嫩度或质地硬度的仪器。通常被应用于食品加工行业、超市肉类部门、科研机构以及大学的食品科学和动物科学实验室中。通过量化肉类的嫩度，嫩度仪帮助确保产物的一致性，提高顾客满意度，并为肉类加工提供重要参数。

　　肉嫩度仪的工作原理：

　　1.基于压力的方法：使用一个标准的探针穿刺肉类样品，测量穿透一定深度所需的力量。

　　2.基于纹理的方法：模拟咀嚼过程，使用机械臂或牙齿模拟装置对样品进行压缩或剪切，记录所需的力量和样品形变情况。

　　构造组成：

　　1.力量感应系统：包括压力传感器或负载单元，用来检测和记录施加到样品上的力量。

　　2.测量探针或夹具：根据不同的测试标准，可能有不同的形状和大小，以适应不同类型的样品。

　　3.移动机械部分：使探针按照设定的速度和深度向样品移动，或者模拟咀嚼动作。

　　4.数字显示和/或分析软件：显示测量结果并进行数据分析。高级型号可能配备计算机接口，允许数据导出和进一步分析。

　　5.支架和固定装置：保持样品稳定，以确保测量的准确性。

　　6.校准工具：用于定期校准设备，保证测量结果的准确性和重复性。

　　使用肉嫩度仪的基本步骤如下：

　　1.准备样品：从待测肉类中切割出合适大小和形状的样本。

　　2.仪器校准：使用标准重物或校准模块对仪器进行校准，以确保准确度。

　　3.放置样品：将样品放置在仪器的测量位置上，并使用固定装置保持稳定。

　　4.选择测试程序：根据需要选择合适的测试类型和参数设置。

　　5.开始测试：启动仪器，让探针按设定的参数压入或剪切样品。

　　6.记录数据：观察数字显示器或计算机软件上的读数，并记录下测量值。

　　7.清理和保养：完成测试后清洁仪器，并进行适当的维护。